Con il miglioramento del tenore di vita delle persone, il cibo a base di carne è diventato gradualmente una parte importante della dieta delle persone.Oltre a fornire al corpo umano un certo grado di calore, fornisce anche nutrienti essenziali per la crescita e lo sviluppo umano e per mantenersi in salute.
1. Prodotti a base di carne funzionali
Si riferisce ai prodotti a base di carne con determinate funzioni sanitarie, oligoelementi e fortificatori nutrizionali, che vengono aggiunti ai tradizionali prodotti a base di carne attraverso supporti appropriati e non sono influenzati da alte temperature, alte pressioni e valori di pH durante il processo di lavorazione.L'agente di conservazione della qualità alimentare naturale puro (conservante) può raggiungere determinati scopi sanitari dopo aver mangiato.Come sfruttare appieno le risorse esistenti per sviluppare prodotti a base di carne funzionali a basso contenuto calorico, basso contenuto di nitrati e basso contenuto di sale, in grado di regolare la funzione corporea, migliorare l'immunità, ritardare l'invecchiamento e migliorare la forma fisica, è un nuovo argomento affrontato dallo sviluppo di nuove prodotti a base di carne in Cina.
2. Prodotti a base di carne a bassa temperatura
A causa delle diverse abitudini alimentari e della popolarità dei prodotti a base di carne cinesi come la salsiccia di prosciutto, la struttura del consumo di prodotti a base di carne in Cina è ancora dominata da prodotti a base di carne a media e alta temperatura.Nel mercato giapponese, la percentuale di tre tipi di prodotti a base di carne a bassa temperatura (pancetta, prosciutto, salsiccia) nel consumo domestico raggiunge il 90% e i prodotti a base di carne a bassa temperatura sono i principali consumatori.Durante la lavorazione di prodotti a base di carne a bassa temperatura, la proteina è moderatamente denaturata, la carne è soda, elastica, gommosa, tenera, croccante e succosa, che può mantenere al massimo la nutrizione originale e il sapore intrinseco.È superiore ai prodotti a base di carne ad alta temperatura in termini di qualità.Con il miglioramento del tenore di vita delle persone e il rafforzamento del concetto di dieta sana, i prodotti a base di carne a bassa temperatura occupano una posizione dominante nel mercato della carne.Negli ultimi anni, i prodotti a base di carne a bassa temperatura sono stati gradualmente amati da sempre più consumatori ed è diventato un punto caldo nel consumo di prodotti a base di carne.
3. Ristorazione
Attualmente emergono costantemente nuovi modelli, nuovi formati e nuovi consumi, ei principali consumatori del mercato sono quelli post anni '80, in particolare i post anni '90.Ci sono ben 450 milioni di persone in Cina, che rappresentano circa un terzo della popolazione totale.Hanno un potere d'acquisto attivo e forte.Il tempo medio di lavoro nelle cucine del dopo anni '80 e '90 è sceso da 1 ora pro capite a 20 minuti, e spesso si lavorano piatti semilavorati.Molte persone non cucinano a casa ed è diventato normale mangiare fuori e ordinare i pasti.Allo stesso tempo, anche la domanda di consumo dell'intera società mostra una tendenza al tempo libero.Tutto ciò porterà grandi cambiamenti all'industria della ristorazione e all'industria della lavorazione della carne, facendo sì che il miglioramento della struttura del prodotto, del modello di business, del sapore e del gusto, della produzione standardizzata e di altri aspetti diventino documenti d'esame necessari.I requisiti di base della ristorazione online da asporto sono gusto, rapidità e convenienza.Ciò richiede la semplificazione delle operazioni dello chef e la standardizzazione del sapore del piatto.La pre-lavorazione + il condimento, il posizionamento dei piatti e la semplice frittura in padella sono le nuove direzioni dell'industria di trasformazione dei prodotti a base di carne in futuro, come hotpot, pasto semplice, fast food, colazione e altri prodotti a base di carne.
Con la graduale popolarità della vita per il tempo libero, il consumo di cibo per il tempo libero è in aumento ed è diventato una sorta di moda di consumo nella società odierna.Il volume delle vendite sul mercato aumenta rapidamente con un tasso di crescita del 30% - 50% ogni anno.I prodotti a base di carne per il tempo libero hanno quattro caratteristiche di consumo: sapore, nutrizione, piacere e specialità.I consumatori di prodotti a base di carne per il tempo libero includono bambini, adolescenti, colletti bianchi urbani, adulti e anziani.Tra questi, bambini, adolescenti e colletti bianchi urbani sono la principale forza di consumo o promotori di nuovi prodotti, e la loro capacità di accettazione del prezzo è forte.Il gusto è l'anima dei prodotti a base di carne per il tempo libero e l'arma più letale per attirare i consumatori.I sapori convenzionali dei prodotti a base di carne (pollo, maiale, manzo, pesce, barbecue, ecc.) sono difficili da soddisfare le esigenze del consumo per il tempo libero, quindi l'innovazione del gusto è la più importante.
I prodotti a base di carne tradizionali cinesi hanno una lunga storia di oltre 3000 anni.Attraverso una lunga storia, dal barbecue di carne cruda alla lavorazione della carne cotta, sono gradualmente emersi i tradizionali prodotti a base di carne cinesi.A metà del XIX secolo, i prodotti a base di carne in stile occidentale furono introdotti in Cina, creando una situazione in cui coesistevano e si svilupparono due tipi di prodotti a base di carne.
Tempo di pubblicazione: 20-set-2020