Bastoncini di maiale bolliti congelati
| Introduzione al prodotto | Le materie prime provengono da macelli e imprese di registrazione delle esportazioni in Cina.Le materie prime importate provengono principalmente da Francia, Spagna, Paesi Bassi, ecc. |
| specifica | Più specifiche, accetta personalizzato |
| caratteristiche | Il rapporto tra grasso e magro è 3:7, grasso ma non unto. |
| Applica canale | Adatto per l'industria alimentare, la catena di ristoranti e altri settori. |
| Condizioni di archiviazione | Crioconservazione inferiore a -18℃ |
La carne congelata si riferisce alla carne che è stata macellata, pre-raffreddata per rimuovere l'acido, congelata e quindi conservata a una temperatura inferiore a -18°C e la temperatura della carne profonda è inferiore a -6°C.La carne congelata di alta qualità è generalmente congelata a una temperatura compresa tra -28°C e -40°C e la qualità e il sapore della carne non sono molto diversi da quelli della carne fresca o refrigerata.
Se congelata a una temperatura inferiore, la qualità e il sapore della carne varieranno notevolmente, motivo per cui la maggior parte delle persone pensa che la carne congelata non sia gustosa.Tuttavia, i due tipi di carne congelata hanno una durata di conservazione più lunga, quindi sono ampiamente utilizzati.
Influenza microbica
1. Varie reazioni biochimiche rallentano durante il metabolismo delle sostanze microbiche a basse temperature, quindi la crescita e la riproduzione dei microrganismi rallentano gradualmente.
2. Quando la temperatura scende al di sotto del punto di congelamento, l'acqua nei microrganismi e nel mezzo circostante viene congelata, il che aumenta la viscosità del citoplasma, aumenta la concentrazione di elettroliti, modifica il valore del pH e lo stato colloidale delle cellule e denatura il cellule.Lesioni, questi cambiamenti ambientali interni ed esterni sono la causa diretta dell'ostruzione o della morte del metabolismo microbico.
L'influenza degli enzimi
La bassa temperatura non inibisce completamente l'enzima, e l'enzima può ancora mantenere parte della sua attività, quindi la catalisi in realtà non si ferma, ma procede molto lentamente.Ad esempio, la tripsina ha ancora una reazione debole a -30°C e gli enzimi lipolitici possono ancora causare l'idrolisi dei grassi a -20°C.Generalmente, l'attività enzimatica può essere ridotta a una piccola quantità a -18°C.Pertanto, la conservazione a bassa temperatura può prolungare il tempo di conservazione della carne.
